細(xì)菌堿蛋白酶的用途-微生物研究光學(xué)顯微鏡
蛋白酶的另一個(gè)重要用途，是用于肉類(lèi)嫩化，特別是牛內(nèi)的嫩化
，牛肉的韌性變化很大，取決于動(dòng)物的生理狀態(tài)和肉塊所來(lái)源的動(dòng)物
軀體上的部位。由個(gè)別消費(fèi)者進(jìn)行的牛排表面的嫩化，通常是向牛排
上撒布粉末狀的蛋白酶制劑或者將牛排浸泡在蛋白酶的溶液內(nèi)。餐館
里用的牛排由肉類(lèi)加工廠(chǎng)商浸泡在蛋白酶溶液內(nèi)，制成預(yù)包裝的冰凍
牛排，在市場(chǎng)上出售。食用寸，直接巾冰凍狀態(tài)進(jìn)行焙烤。嫩化作用
大部分發(fā)生在烹調(diào)過(guò)程中肉的溫蜒升高到使酶失活的溫度以前的短暫
時(shí)間內(nèi)。
在牛屠宰前，將蛋白酶溶液注射到血液系統(tǒng)內(nèi)進(jìn)行屠宰前的嫩化
，是近來(lái)的一項(xiàng)新發(fā)展。目前已由肉類(lèi)加工廠(chǎng)商大規(guī)模采用．牛的血
管系統(tǒng)能夠有效地將蛋白酶分布到各種組織中去。這種屠宰前的墩化
，使得人們有可能利用各種等級(jí)的牛肉，生產(chǎn)和出售更高百分比的嫩
肉制品。這樣使人們有可能將不能采用表面嫩化的大塊燒烤用肉進(jìn)行
嫩化。這種肉直到使用前必須保存于冰箱內(nèi)，以避免過(guò)度嫩化．
細(xì)菌堿性蛋白酶的特有的最大的用途，是由所有較大洗滌劑制造
廠(chǎng)商將其加入到洗滌劑里。蛋白酶作為污斑去除劑用于干法清洗機(jī)內(nèi)
，已經(jīng)有很多年�？蓪⒚溉芤河糜谂Ｄ蹋u蛋或血液等蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)
的污斑處，或者將衣服浸泡在酶溶液內(nèi)。蛋白酶的作用在于，可以將
蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)分解成能夠被干法清洗溶劑迅速除去的小分子物質(zhì)。
目前在市場(chǎng)上廣為銷(xiāo)售的新型洗滌劑有兩種。用于預(yù)先浸泡處理的加
酶洗滌劑可能最為有效，可以使酶將污垢積物上的各種污斑的不溶性
物質(zhì)降解掉。然后，降解產(chǎn)物在隨后的洗滌劑洗滌過(guò)程中，很容易被
洗去。由于蛋白酶具有很強(qiáng)的熱穩(wěn)定性，能夠耐受足以完成必要的降
解作用的長(zhǎng)時(shí)間的較高的水溫而不失活，因此，加酶洗滌劑用于普通
的洗衣過(guò)種啦很有效，
